| تبليغات | X |
|
IR COOK آشپزي
| ||
|
"به بهشت نمي روم اگر مادرم آنجا نباشد" زنده ياد حسين پناهي
آسمانی پر از ستاره، دشتی پر از گل،
تو ای مادر که یک عمره دلت با غصه دم سازه صبوری های تو مادر منو به گریه میندازه مثل یک طفل خواب آلوده من محتاج آغوشم از اون لالاییات مادر بخون بازم توی گوشم برای سرنوشت من تو دلواپس ترین بودی برای اشکهای من همیشه آستین بودی تو ای همیشه غم خوارم تو ای مطرح ترین یارم به نام نامی مادر
میلاد فرخنده و با سعادت حضرت فاطمه زهرا (سلام الله علیها)و هفته ی بزرگداشت مقام زن و روز مادر را به همه ي زنان و مادران فداكار تبریک ميگويم .
[ جمعه 22 اردیبهشت1391 ] [ ] [ M@Ri ]
كُمپــيِـــــر compier ( سيب زميني تنوري )
اين غذاي سنتي كشور تركيه هستش كه تا يه سفر نرم تركيه نميفهمم اورجينالش چه جوريه ! چون هرجايي يه جوريشو درست ميكنن . اين سيب زميني هاي شكم پر خيلي خوشمزه هستن و هر يكي يك شام كامل براي يك نفر هستند .
مواد لازم : سيب زميني خيلي درشت به تعداد لازم قارچ نگيني خورد شده براي هر سيب زميني ۵۰ گرم ذرت شيرين كنسروي براي هر سيب زميني يك قاشق سرپر كره حدود ۲۰گرم پنيرپيتزا رنده شده براي هر سيب زميني دو قاشق غذاخوري سر پر نمك و فلفل و پودر آويشن و پودر سير به ميزان لازم سس سفيد و سس قرمز جهت سرو جعفري تازه خورد شده يك قاشق براي هر سيب زميني
طرز تهيه : ابتدا سيب زميني ها رو ميذاريم داخل فر روي سيني زيرين با حرارت ۲۰۰ درجه سانتي گراد تا حسابي كبابي و ترد بشه . اينكار شايد بيش از سه چهار ساعت هم طول بكشه . بستگي به سايز سيب زمينيتون داره بايد بعد سه ساعت سيب زميني رو توي فر چك كنيد ببينيد كباب شده يا نه . فقط دقت داشته باشيد كه سيب زميني ها حتما بايد كاملا كبابي و ترد بشن و توش هم جوري پخته باشه كه خشك باشه نه اينكه مثل سيب زميني آب پز شل باشه .
بعد پخت سيب زميني هاي تنوريمون رو از فر در آورده ميذاريم كمي خنك بشه و بعد به اين شكل يك چاك افقي ميديم و با قاشق داخل سيب زميني ها رو خالي كرده و فقط پوستش رو ميذاريم كه شكل كاسه بمونه .
سپس كمي ورقه كره كف هر سيب زميني كه داخلش رو خالي كرديد بذاريد و بعد سيب زميني هايي رو كه خالي كردين رو با ته قاشق خوب له كرده و با نمك و فلفل و آويشن و پودر سير و حدود ۱۰گر كره قاطي كنيد و شكل پوره بشه
پوره كه شد كف هر سيب زميني از اين پوره ها بريزيد و بعد يه خورده كره و پنير پيتزا رو روش بريزد و صاف كنيد و بعد قارچ و سپس در آخر ذرت كنسروي را بريزيد و روي آن يك ورق نازك كوچك كره قرار دهيد .
در آخر درصورت تمايل روي آن كمي آويشن پاشيده و سيب زميني هاي آماده شده را داخل فويل به شكلي كه در عكس ميبينيد گذاشته و مجددا نيم ساعت ديگر توي فر بذاريد تا آماده شود .
آنوقت اگر جعفري تازه دم دست داشتيد كمي خورد كرده روي آن بپاشيد و با سس قرمز و سفيد نوش جان نماييد . ( من جعفري نداشتم )
الهه جان گفتند : سلام
[ دوشنبه 11 اردیبهشت1391 ] [ ] [ M@Ri ]
دسر ميوه و بستني در كاسه طالبي (گرمك) خودم اينو اختراع كردم من عاااشقه هرچي خربزه و طالبي و گرمك و امثالهم هستم ولي اسمهاشون رو خوب نميدونم به همه ميگم خربزه ! خلاصه همه از خانواده خربزه هستن ديگه . فقط يه نكته جالب بهتون بگم واسه اينكه شايد يه روزي گذرتون به بندر عباس افتاد و دلتون خربزه خواست وقتي رفتيد ميوه فروشي بگيد آقا خيار ميخوام بهتون خربزه ميده !
مواد لازم : از اين خربزه كوچولوهاي شمپز كمپلي كه تو عكس ميبيند . تو ميوه فروشي اسمشو نوشته بود گرمك و كيلويي ۲۲۰۰ تومن . البته اين قيمت پري روزه تضمين نميكنم تا امروز بيشتر نشده باشه !!! از اين خربزه فسقلي ها به تعداد لازم بستني طالبي و توت فرنگي از هركدام براي هر نفر يك اسكوپ قلمبه من از اين ليتري هاي ميهن خريدم كه تو پاكته هركدوم ۱۵۰۰ بود بعد ريختمش تو ظرفهايي كه ماله بستني دايتي از قبل داشتم . به نظرم اصلا لزومي نداره الكي اونقدر پول اضافه بابت اون بستني ها بدين و همين پاكتي ها هم ارزون ترند و هم خوشمزه تر . البته با اين تورم شايد ديگه بايد كم كم خوردن اين چيزا رو فراموش كنيم . توت فرنگي براي هر نفر يك عدد . شوكو رول براي تزئين براي هر نفر يك عدد . موز يك عدد متوسط در صورتي كه نازك اسلايس بشهبراي سه چهار نفر كفايت ميكنه .
طرز تهيه : اول گرمك يا خربزه مورد نظر رو خوب بشوييد و خشك كرده از وسط دو نيم كنيد و پس از خارج كردن تخم هاش، گوشتها رو با قاشق خوب بگيريد و بريزيد تو يه كاسه . كاسه اي كه از پوست گرمك بدست اومده رو بذاريد تو يخچال كه به بقيه كارها برسيد . اون گوشتهاي خربزه رو با مخلوط كن خورد كنيد تا فالوده طالبي بدست بياد . اگر خربزه شيرين بود كه هيچ ولي اگر كم شيرين بود كمي پودر شكر اضافه كنيد توي مخلوط كن . خربزه هاي من كه عين عسل شيرين بودند . بعد فالوده بدست اومده رو بذاريد تو فريزر و هر از گاهي در بياريد و هم بزنيد تا جايي كه بافتش عين بستني سفت بشه ولي اجازه نديد كه يخ بزنه يا كريستالهاي يخي ايجاد بشه واسه همين مرتبا بايد از فريزر در بياريد و هم بزنيد و دوباره بذاريد تو فريزر .وقتي فالوده شما به غلظت بستني رسيد ديگه ميتونيد بريد سر وقت درست كردن دسرتون .
خب حالا كه فالوده آماده شده ميريم سروقت توت فرنگي و موز . اونا رو اسلايس ميكنيم به اين صورت :
شوكو رول ها رو هم اماده ميذاريم . و اسكوپ بستني رو هم دم دست بذاريد . بعد كاسه هاي پوست گرمك رو از يخچال بيرون آورده و روي سيني ميذاريم و اينجاي كار همه چيز بايد دمدست باشه تا وقتي بستني و فالوده رو از فريزر در مياريم خيلي سريع كار رو انجام بديم كه بستني يا فالودمون آب نشه .
سريع فالوده رو از فريزر در آورده ونصف كاسه هاي پوست گرمك رو از فالوده پر كنيد
و بعد يك اسكوپ از بستني فالوده روي هر كدام گذاشته و تند اسكوپ رو بشورين و يك اسكوپ بستني توت فرنگي روي هركدام و بعد يك توت فرنگي بين هر كدام از دوتا اسكوپهاي بستني و موز رو هم به دلخواه دورش بچينيد و شكو رول هم كنارش بكاريد و سريع ببريد واسه خوردن تا آب نشده . نوش جونتون . متاسفانه موبايلم در شب خيلي بد عكس ميگيره و نتونستم عكسهاي خوبي بگيرم
[ چهارشنبه 6 اردیبهشت1391 ] [ ] [ M@Ri ]
اين ماهي هاي تر و تازه توسط همسري شكار شده اند . اون دوتا سياه ها خيلي خوشمزه و چرب و چيلي و لذيذ بودند اسمشون هامور هستش جزو ماهي هاي ممتاز و گرون در رده شير و ميش ماهي هستند . اون سه تا ديگه اسمشو يادم نيست فكر كنم گُـر بودند . اونها هم خوبن بدك نيستند ولي خب هيچي ماهي سفيد خودمون نميشه واسم . توي دل همشون موقع پاك كردن دو سه تا ميگو بود . معلوم بود كه خوراكشون ميگو هستش . اون دوتا كوچيكترها اسمشون سرخو هست كه اسم محلي اش آگال هست و گونه هاي متفاوتي داره . سرخو قرمز و سرخو خوني البته اين سرخو خالدار هست كه بدرد قليه ماهي ميخورند- اون وسطي ماهي شهري هست كه جنوبي ها باهاش شكم پر درست ميكنند با همون مواد قليه به صورت خشك توش رو پر ميكنند كه خيلي خوشمزه ميشه و اون درازه هم اسمش باراكودا يا كوتر هستش كه من اصلا نتونستم خودمو راضي كنم لب بهش بزنم آخه منو ياد مار ميندازه! البته ماهي گرون قيمتي هست كيلويي ۲۸ هزار تومن ! بارا کودا ها به ماهی جت یا جت ماهی نیز در جنوب کشور ما معروفند. نام فارسی: کوتر ماهیان (kootr)، باراکوداارزش تغذیه و ماهیگیری ورزشی دارند،سایزهای بزرگ در صورت استفاده ممکن است موجب بیماری در انسان شود. در بعضی کشور های دنیا حتی در سایزهای کوچک هم مصرف نمی شوند.
اينم فكر كنم يا ماهي حلوا بود يا مقوا ! نميدونم بايد يك جنوبي بياد كارشناسي كنه . خيلي گوشتي بود .
يه ماهي جينگيل وينگيل ديگه هم گرفته بود اونقدر محوش شده بودم كه متاسفانه يادم رفت ازش عكس بگيرم . خيلي عجيب غريب بود چند ضلعي بود ! وقتي نگاش ميكردي انگاري يكي با پتك زده باشه تو سرش ، كله اش قلمبيده بود اومده بود بالا و همونجاهاش از روي سرش يه چيزي عين تاج يا شاخ ! يا كاكل ! يه جورايي مثل شانه به سر بود ! دوستان جنوبي كه گفتند اسمش كوپَر هستش ولي من شك دارم. رنگش هم نقره اي بود عين عروس ميموند اگر كه موقع خلقتش با پتك نخورده بود تو سرش ! تو نت گشتم فقط اين عكس رو از ماهي كوپر پيدا كردم كه هم سياه و سفيده و هم خيلي زشته ولي اوني كه همسري گرفته بود خيلي خوشكل بود و تاج هم داشت .
اين يكي اسمش خروس ماهي يا روستر هست اوني كه گرفته بود عين همين تاج داشت ولي ريختش اينجوري نبود!
اين يكي اسمش گيش ماهي هست كه اون تاج رو نداره ولي ريختش دقيقا همين بود!
حالا اون چي بود ما خورديم خدا ميدونه !
اين يكي هم كه خوردني نيست . عكسه خوبي ازش نگرفته . خوشكل به نظر ميادو خيلي جاها خشك شده اش رو براي فروش دارند . اين ماهي در حالت عادي اينجوري بادكنكي نيست بلكه براي دفاع از خودش ، خودشو باد ميكنه و اينجوري حالت تدافعي به خودش ميگيره و از اون پدرسوخته هاست انگشتتو ببري جلو كنده ! "بادکنک ماهی زیتونی، که در جنوب کشورمان نام محلي : فوگل ماهي ، ماهي بادي ، ماهي بالني به آن می گویند، ماهی کوچکی است که برای ترساندن دشمن و دفاع از خود، خود را مانند بادکنک باد می کند و به یک توپ خاردار تبدیل می شود. آنها معده ی خود را پر از آب یا هوا می کنند و با اتساع معده، شکمشان باد می کند و خارهای بدنشان افراشته می شود.
اينجا هم توي درياست و بهش ميگن جنگل حـــّرا . اين درختها توي آب شور دريا ميرويند . يه چيزي توي مايه هاي مرداب انزليه اونجا ني زاره و اينجا درخت . يكي از جاهاي ديدني اينجاست .
اينجا هم جزيره مرجاني هنگام هست . اينجا دلفين داره يه عالمه و وقتي داري با قايق رد ميشي يه دسته دلفين ميان دور و بر قايق بالا پايين مي پرند و لوس بازي در ميارن . كوسه هم زيادداره . اين جزيره از اين سنگهايي كه ميبينيد تشكليل شده نه خاك !
[ سه شنبه 5 اردیبهشت1391 ] [ ] [ M@Ri ]
ماهي مالابيج يا ماهي مالاتا (ماهي كباب گيلاني ) با ماهي سفيد نر درست ميشه چون گيلاني ها معتقدند كه ماهي سفيد نر خيلي لذيذ تر و خوشمزه تر از ماهي ماده است و گوشتش هم سفت تر هست . اين ماهي پس از كباب شدن با سس انار آغوز و برنج كته شمالي و كال باقلا و تر سير محلي سرو ميشه و بسي خوشمزه و لذيذه . شايد اين سوال براتون پيش بياد كه از كجا بفهميم ماهي سفيد نره يا ماده ! اگر مالا چو رو نتونستيد تهيه كنيد طوري هايي به شكل و شمايل ماهي در سايزهاي مختلف همه جا پيدا ميشه كه ميتونيد اونا رو جايگزين مالاچو كنيد كه كار با اونا راحت تر هم هستش و فرقي نداره فقط اگر ماهي درسته هر دو طرفش تو اون طوري جا نشد ميتونيد هر طرف رو جداگانه كباب كنيد . فقط يادتون باشه اين ماهي كباب داغش ميچسبه . يك عكس از همين طوري هاي جايگزين مالاچو رو از وبلاگ يكي از عزيزان گيلاني پيدا كردم كه براتون ميذارم . مطالب جالبي هم در مورد ماهي سفيد تو وبلاگ ايشون خوندم كه لينكش رو براي شما ميذارم اگر دوست داشتيد ببينيد : براي خواندن مطالب سايت ايشون اينجا كليك كنيد . اين عكس از وبلاگ چاف و چمخاله كه ماهي رو توي اين طوري هايي كه همه جا ميشه پيدا كرد كباب كرده و هيچ فرقي با مالاچو نداره ، مالا چو فقط شكل سنتي و اصيلش هستش .
مالا چو
ماهي سفيد نر رو بعد از شستشو و بريدن دم و باله هاي ماهي از قسمت بالاي سر كه تو عكس با فلش نشون دادم از وسط به دو نيم ميكنيم اما از هم جدا نميكينم و روده هاشو در مياريم ولي بادكنك و شياف رو توش ميذاريم بمونه چون ما اونا رو هم ميخوريم . بعد ماهي رو لاي اين وسيله كه تو عكس ميبينيد ميذاريم و محكم ميكنيم . به اين وسيله در زبون محلي ميگيم مالا چو ( يعني چوب ماهيگير . مالا يعني ماهيگیر و چو يعني چوب ) بعد ماهي رو از قسمتي كه پوست داره روي آتيش زغال گذاشته تا پوستش كباب بشه تا حدي كه بشه از ماهي جداش كرد . بعد ماهي رو از رو ذغال برداشته و با احتياط جوري كه ماهي رو از ريخت نندازيد پوستشو بكنيد و بعد هر دو طرف ماهي رو به اندازه كافي نمك پاشيده و هر دو طرف رو كباب كنيد و داغ داغ همراه با پلو كته و سس انار آغوز و ... يه لقمه چپش كنيد . خيلي ي ي ي خوشمزه ميشه ماها عاشقشيم چند تا نكته در مورد ماهي سفيد بهتون ميگم بد نيست بدونيد ماهي سفيد گيلان مزه اش از ماهي سفيد مازندران بهتره و گوشتش هم سفت تره . اينو من نميگم همه ميگن . دليلش هم اينطوري كه ميگن اينه كه درياي گيلان ماسه اي و صاف هستش اما درياي قسمت مازندران سنگ ريزه داره ، حالا اين چه اثري روي ماهي ميذاره من نميدونم . اگر هم ميخواهيد ماهي سفيد بخريد بهتره از شهرهاي گيلاني كه دريا دارند بخريد مثل انزلي و لنگرود و رودسر . ماهي سفيد تازه كه هنوز تو فريزر نرفته مزه اش خيلي با ماهي فريزري فرق داره و تازه اش خيلييييي خوشمزه تره . مطالب مرتبط با ماهي سفيد شمال : ماهي سفيد شكم پر گيلاني ماهي سفيد با سس انارآغوز
خوراك فيتيري با اشپل ماهي سفيد اشپل كوكو
برچسبها: ماهي مالابيج, ماهي مالاتا, ماهی مالاته, ماهي كباب گيلاني [ دوشنبه 14 فروردین1391 ] [ ] [ M@Ri ]
[ سه شنبه 23 اسفند1390 ] [ ] [ M@Ri ]
[ سه شنبه 16 اسفند1390 ] [ ] [ M@Ri ]
[ جمعه 12 اسفند1390 ] [ ] [ M@Ri ]
اون وسط زيتون سبز كنسروي محسن با مغز پاپريكا هستش كه حلقه حلقه كردم . اونقدر بدمزه و بي كيفيت بود كه ترجيح دادم براي تزئينات ازش استفاده كنم . بقيه كه مشخصه چي هستن . كلم سفيد نداشتم ! اگر وقت ميشد نخود فرنگي پخته شده ام مي افزودم . اما با كمبود وقت مواجه بودم ! براي سس هم روش منحصر به فرد خودمو دارم اين سس رو بايد مطابق ذائقه خودتون درست كنيد . مقاديري كه من استفاده ميكنم به شرح زير : يك ليوان سس مايونز + نصف ليوان ماست + پودر سير يك ق چ سرپر +پودر آويشن يك ق چ سرپر + سركه سفيد ۲-۳ ق س + آب ليمو يا آب نارنج تازه تا اندازه اي كه به ترشي دلخواه برسه + اگر مهمونها از روغن زيتون بدشون نياد چند قاشق هم روغن زيتون . گاهي مقاديري سس هزار جزيره هم ميريزم توش .
[ سه شنبه 9 اسفند1390 ] [ ] [ M@Ri ]
[ پنجشنبه 4 اسفند1390 ] [ ] [ M@Ri ]
|
درباره وبلاگ  عكس و دستور غذاهايي كه در اين وبلاگ ميذارم دست پخت خودمه و در غير اينصورت در همون پست ذكر ميكنم . از ليست طبقه بندي شده ي پايين با عنوان موضوعات وب ميتوانيد تمامي دستورات آشپزي گذشته را مشاهده كنيد . اين وبلاگ از آدرس http://kababetorsh.blogfa.comبه آدرس فعلي منتقل شده . درصورتي كه لينكي به آدرس قبلي و غير فعال بوده لطفا در كامنتها منو مطلع كنيد . | |
| [ طراحی : ایران اسکین ] [ Weblog Themes By : iran skin] | ||
همیشه دوستت دارم
روزت مبارک فرشته خلقت 
نميدونستم اسمشو چي بذارم و بالاخره اين اسم بلند بالا شد ! حالا شايد قبلا هم كسي اختراع كرده باشه ولي من نديدم .
روي سر ماهي سفيد نر و كمي هم روي فلسهايش دون دونه هايي خار مانند داره كه روي سر ماهي ماده نداره . همچنين اگر موقع بهار باشه اغلب ماهي هاي ماده اشپل دارند ولي ماهي نر نداره و يه چيز ديگه مثل اشپل اما سفيد رنگ و لطيف تو شكمش هست كه ما بهش ميگيم شياف ، فارسيشو نميدونم چي ميشه 
( خبر رسيد كه شياف همون اسپرم ماهي نر هستش 
همونجوري كه اشپل تخمك هاي ماهي ماده هستش )
كه خيلي خوشمزه ميشه ( تريپ خودشيفتگي ) سس مايونز رو با مقداري ماست خوشمزه به اندازه اي كه مزه مايونز از بين نره و همش مزه ماست نده با هم قاطي ميكنم و يك قاشق چاي خوري پودر سير و پودر آويشن هم بهش اضافه ميكنم بعد به اندازه اي كه دوست دارم ترش باشه كمي سركه سفيد + آبليموي تازه يا آب نارنج تازه قاطيش ميكنم و خوووب هم ميزنم تا مخلوط شه . همه اين سسي رو كه درست ميكنم دوست دارند . براي تزئين روي سس هم هميشه مقداري آب لبو رو كنارگوشته يخچال نگهداري كنيد ، يكي دو قاشق از آب لبو رو با يكي دو قاشق از سس جداگانه مخلوط كرده تا قرمز بشه بعد روي سس رو كه تو ظرف سس ريختيد رو با اون سس قرمز تزئين كنيد .
